Recettes 26 | 03 | 2021

La salade césar

Ingrédients (4 personnes)

Préparation de la salade :

  • 2 romaines

Préparation de la sauce césar :

  • 100gr de parmesan
  • 10 filets anchois à l’huile
  • 1 jaune œufs
  • 2 c à s moutarde forte
  • 10 cl huile neutre (pépin de raisins ou tournesol)
  • 2 c à s de vinaigre de vin
  • 1 pincée de sel
  • 2 ou 3 tours de moulin de poivre

Préparation des croutons

  • 4 tranches de pain de mie
  • 6cl huile olive
  • 1 gousse ail

Préparation du poulet :

  • 2 suprêmes de poulet
  • 3cl huile neutre

 

Etape 1 : préparation du poulet

Salez et poivrez les suprêmes de poulet. Faites chauffer dans une poêle 1 cuil. d’huile et faites dorer les suprêmes en commençant par la peau . Egouttez-les sur du papier absorbant et taillés les en fines tranches.

Etapes 2 : préparation de la salade

Couper les cœurs de romaines en 2 dans le sens de la longueur puis en morceaux. Les laver et les sécher.

Etape 3 : préparation de la sauce césar.

Mettre dans le bol d’un mixeur la moutarde, les anchois égouttés, la moitié du parmesan (en copeaux), le vinaigre. Mixer le tout puis rajouter le jaune d’œuf afin de monter la sauce comme une mayonnaise. Finir par saler et poivrer la sauce.

Etape 4 : préparation des croutons 

Taillez et retirez la croute des tranches de pains de mie puis les tailler en cube régulier. Faire chauffer la poêle avec l’huile d’olive et la gousse d’ail écrasé. Colorer les croutons puis réservez sur du papier absorbant.

Etape 5 : Présentation de la salade

Assaisonner les feuilles de romaine avec de la sauce césar, les répartir dans des assiettes. Disposer dessus un demi suprême par personne, les croutons et les copeaux de parmesans. Servir le reste de sauce à part.

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