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Recettes02 | 05 | 2019
Recette boeuf bourguignon maison et pommes vapeurs
Avis aux gourmands : Le chef Nicolas vous livre les secrets de la recette de tarte citron meringuée de son enfance. L’odeur des agrumes, la douceur de la meringue et la gourmandise de sa pâte sucrée vont vous subjuguer.
Pour régaler 4 personnes avec un boeuf bourguignon maison il vous faut :
1 kg de boeuf paleron et gîte
1 bouteille de vin rouge corsé
1 gros oignons
4 carottes
4 poireaux
40 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile
2 cuillerées à soupe de farine
1 cuillerée à café de sel
Des grains de poivre
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
4 clous de girofle
200 g de champignons de Paris
100 g de lardons
600 g de pommes de terre
1 cuil. à soupe de sucre glace
La recette du bœuf bourguignon et pommes vapeurs du Chef
Voici les différentes étapes de préparation :
Préparer la marinade avec la bouteille de vin, 1 oignon piqué des clous de girofle, 1 carotte coupée en rondelles, le thym, le laurier, 15 grains de poivre, 2 poireaux coupés en petits tronçons.
Mettre la viande à mariner 24 heures au réfrigérateur (filmer le récipient avec du film étirable). Dans une cocotte en fonte, faire dorer vivement la viande avec le beurre et l’huile. La viande est colorée quand elle ne colle plus au fond de la cocotte lorsqu’on la retourne.
Quand la viande est bien colorée, la retirer et mettre les oignons à dorer, ajouter les lardons, les carottes, les autres poireaux, remettre la viande, la singer avec la farine, ajouter la marinade filtrée et un demi-verre d’eau. Saler, poivrer.
Porter à ébullition puis mettre la cocotte avec le couvercle au four à 180°c (thermostat 6) pendant 2 heures.
Ajouter les pommes de terre coupées en gros dès 1 heure avant la fin de cuisson. faire sauter les champignons dans une poêle avec du beurre et les ajouter dans la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson. en profiter pour rectifier l’assaisonnement.
Dressage du bœuf bourguignon et pommes vapeurs
Voici quelques conseils de présentation façon Chef :
Vous pouvez servir ce boeuf bourguignon très chaud parsemé de persil plat concassé et de fleurs de sel.
