Recette boeuf bourguignon maison - Café de l'Espérance
Recettes 02 | 05 | 2019

Recette boeuf bourguignon maison et pommes vapeurs

Avis aux gourmands : Le chef Nicolas vous livre les secrets de la recette de tarte citron meringuée de son enfance. L’odeur des agrumes, la douceur de la meringue et la gourmandise de sa pâte sucrée vont vous subjuguer.

Ingrédients bœuf bourguignon et pommes vapeurs

Pour régaler 4 personnes avec un boeuf bourguignon maison il vous faut :

  • 1 kg de boeuf paleron et gîte
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 1 gros oignons
  • 4 carottes
  • 4 poireaux
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe d’huile
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 1 cuillerée à café de sel
  • Des grains de poivre
  • 1 branche de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 4 clous de girofle
  • 200 g de champignons de Paris
  • 100 g de lardons
  • 600 g de pommes de terre
  • 1 cuil. à soupe de sucre glace

La recette du bœuf bourguignon et pommes vapeurs du Chef

Voici les différentes étapes de préparation :

  1. Préparer la marinade avec la bouteille de vin, 1 oignon piqué des clous de girofle, 1 carotte coupée en rondelles, le thym, le laurier, 15 grains de poivre, 2 poireaux coupés en petits tronçons.
  2. Mettre la viande à mariner 24 heures au réfrigérateur (filmer le récipient avec du film étirable). Dans une cocotte en fonte, faire dorer vivement la viande avec le beurre et l’huile. La viande est colorée quand elle ne colle plus au fond de la cocotte lorsqu’on la retourne.
Recette boeuf bourguignon maison - Café de l'Espérance
  1. Quand la viande est bien colorée, la retirer et mettre les oignons à dorer, ajouter les lardons, les carottes, les autres poireaux, remettre la viande, la singer avec la farine, ajouter la marinade filtrée et un demi-verre d’eau. Saler, poivrer.
  2. Porter à ébullition puis mettre la cocotte avec le couvercle au four à 180°c (thermostat 6) pendant 2 heures.
  3. Ajouter les pommes de terre coupées en gros dès 1 heure avant la fin de cuisson. faire sauter les champignons dans une poêle avec du beurre et les ajouter dans la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson. en profiter pour rectifier l’assaisonnement.

Dressage du bœuf bourguignon et pommes vapeurs

Voici quelques conseils de présentation façon Chef :

  1. Vous pouvez servir ce boeuf bourguignon très chaud parsemé de persil plat concassé et de fleurs de sel.
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Les recettes bistronomiques du chef:

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