Recettes 06 | 11 | 2019

Recette Chipirons croustillants & aïoli maison.

Avis aux gourmands : Le chef Franck vous livre ses secrets de la recette du chipiron frit & aïoli maison. Un goût de méditerranée !

Ingrédients Chipirons croustillants & aïoli maison.

Pour régaler 4 personnes avec des chipirons frit & aïoli maison, il vous faut :

700 grs de petit encornet 100 à 200 grs

150 grs de farine

1 œuf

1/2  cuillère à soupe de moutarde

2 gousses ail

10 cl huile olive  et 1.5L d’huile de  tournesol pour la friture.

Une pincée d’épice type spigol.

La recette du chipiron frit & aïoli maison du Chef

  1. étape 1

Éplucher, vider et laver les encornets laisser s’égoutter dans une passoire une demi-heure.

  1. étape 2

Réaliser une mayonnaise avec l’huile d’olive et 20 cl huile de tournesol ajouté   les 2 gousses d’ail haché et les épices

  1. étape 3

Couper les corps des encornets en lamelles et les têtes en deux puis fariner et enlever l’excédent de farine avant de frire.

  1. étape 4

Faites chauffer l’huile de tournesol à 180 degrés puis frire les encornets jusqu’à coloration dorée de l’encornet, égoutter sur une feuille de papier absorbant et servir avec votre aïoli.

café de l'espérance

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