Recette Chipirons croustillants & aïoli maison.
Avis aux gourmands : Le chef Franck vous livre ses secrets de la recette du chipiron frit & aïoli maison. Un goût de méditerranée !
Ingrédients Chipirons croustillants & aïoli maison.
Pour régaler 4 personnes avec des chipirons frit & aïoli maison, il vous faut :
700 grs de petit encornet 100 à 200 grs
150 grs de farine
1 œuf
1/2 cuillère à soupe de moutarde
2 gousses ail
10 cl huile olive et 1.5L d’huile de tournesol pour la friture.
Une pincée d’épice type spigol.
La recette du chipiron frit & aïoli maison du Chef
- étape 1
Éplucher, vider et laver les encornets laisser s’égoutter dans une passoire une demi-heure.
- étape 2
Réaliser une mayonnaise avec l’huile d’olive et 20 cl huile de tournesol ajouté les 2 gousses d’ail haché et les épices
- étape 3
Couper les corps des encornets en lamelles et les têtes en deux puis fariner et enlever l’excédent de farine avant de frire.
- étape 4
Faites chauffer l’huile de tournesol à 180 degrés puis frire les encornets jusqu’à coloration dorée de l’encornet, égoutter sur une feuille de papier absorbant et servir avec votre aïoli.
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