Recettes 06 | 05 | 2019

Recette tarte au citron meringuée de mon enfance

Avis aux gourmands : Le chef Franck vous livre les secrets de la recette de tarte citron meringuée de son enfance. L’odeur des agrumes, la douceur de la meringue et la gourmandise de sa pâte sucrée vont vous subjuguer.

Avis aux gourmands

Ingrédients tarte au citron meringuée

Pour régaler 6 personnes avec une délicieuse tarte au citron il vous faut :

Pour la pâte

Pour la pâte

• 260 g de farine
• 75 g de sucre glace
• 1 oeuf entier
• 150 g de beurre mou
• 25g de poudre d’amandes
• une pincée de sel

260 g de farine

75 g de sucre glace

1 oeuf entier

150 g de beurre mou

25g de poudre d’amandes

une pincée de sel

Pour la crème

Pour la crème

• 3 citrons non traités
• 3 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre

3 citrons non traités

3 oeufs

150 g de sucre en poudre

200 g de beurre

Pour la meringue

Pour la meringue

• 3 blancs d’oeuds
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de sucre glace

3 blancs d’oeuds

150 g de sucre en poudre

1 cuil. à soupe de sucre glace

Recette tarte au citron meringuée

Voici les différentes étapes de préparation :

La pâte à tarte

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La pâte à tarte

1. Tamisez séparément le sucre et la farine.
2. Mettez le beurre dans une terrine et travaillez-le à la spatule en incorporant d’abord le sucre, puis la poudre d’amandes, 1 pincée de sel, l’œuf entier et enfin la farine.
3. Remuez longuement à chaque fois, pour que le nouvel ingrédient soit bien incorporé.
4. Roulez la pâte en boule et mettez-la au moins 2 h au frais dans du film plastique.

Tamisez séparément le sucre et la farine.

Mettez le beurre dans une terrine et travaillez-le à la spatule en incorporant d’abord le sucre, puis la poudre d’amandes, 1 pincée de sel, l’œuf entier et enfin la farine.

Remuez longuement à chaque fois, pour que le nouvel ingrédient soit bien incorporé.

Roulez la pâte en boule et mettez-la au moins 2 h au frais dans du film plastique.

La crème

La crème

1. Brossez les citrons sous l’eau et essuyez-les.
2. Râpez le zeste de l’un d’entre eux.
3. Pressez les 3 citrons, filtrez le jus et mesurez-en 10 cl.
4. Dans une jatte, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.
5. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le jus et les zestes, portez à frémissement.
6. Versez le contenu de la jatte en fouettant, puis éteignez le feu, remuez pendant 1 min et versez dans un bol.
7. Laissez refroidir.

Brossez les citrons sous l’eau et essuyez-les.

Râpez le zeste de l’un d’entre eux.

Pressez les 3 citrons, filtrez le jus et mesurez-en 10 cl.

Dans une jatte, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le jus et les zestes, portez à frémissement.

Versez le contenu de la jatte en fouettant, puis éteignez le feu, remuez pendant 1 min et versez dans un bol.

Laissez refroidir.

Cuison de la pâte

Cuison de la pâte

1. Faites cuire la pâte à blanc.
2. Etalez la pâte sucrée sur un plan de travail fariné pour qu’elle ait environ 5 mm d’épaisseur et garnissez-en un moule à tarte.
3. Coupez l’excédent de pâte avec le rouleau.
4. Mettez le moule garni 30 min au réfrigérateur.
5. Passé ce temps, piquez la pâte avec une fourchette, garnissez-la d’un disque de papier sulfurisé et couvrez de haricots secs.
6. Faites cuire à blanc 10 min, ôtez la garniture et remettez 10 min au four préchauffé à th 6 (180°).
7. Démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir.

Faites cuire la pâte à blanc.

Etalez la pâte sucrée sur un plan de travail fariné pour qu’elle ait environ 5 mm d’épaisseur et garnissez-en un moule à tarte.

Coupez l’excédent de pâte avec le rouleau.

Mettez le moule garni 30 min au réfrigérateur.

Passé ce temps, piquez la pâte avec une fourchette, garnissez-la d’un disque de papier sulfurisé et couvrez de haricots secs.

Faites cuire à blanc 10 min, ôtez la garniture et remettez 10 min au four préchauffé à th 6 (180°).

Démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir.

La meringue

La meringue

1. Préparez la meringue.
2. Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez le sucre en poudre à la fin, petit à petit.
3. Garnissez le fond de tarte avec la crème au citron, puis étalez la meringue dessus, sans lisser, mais en appuyant le dos d’une cuillère pour donner des effets de reliefs.
4. Poudrez d’un voile de sucre glace et faites dorer 5 à 7 min sous le gril du four.
5. Servez la tarte froide.

Préparez la meringue.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez le sucre en poudre à la fin, petit à petit.

Garnissez le fond de tarte avec la crème au citron, puis étalez la meringue dessus, sans lisser, mais en appuyant le dos d’une cuillère pour donner des effets de reliefs.

Poudrez d’un voile de sucre glace et faites dorer 5 à 7 min sous le gril du four.

Servez la tarte froide.

Dressage tarte au citron meringuée

Voici quelques conseils de présentation façon Chef :

1. Vous pouvez parfaire la décoration de la tarte en râpant dessus des zestes de citron jaune et vert.

Vous pouvez parfaire la décoration de la tarte en râpant dessus des zestes de citron jaune et vert.